찐 밤고물을 묻힌 한입 밤단자 12개

떡용 습식 찹쌀가루와 소금을 섞습니다. 물은 먼저 30mL만 넣고 손으로 쥐었을 때 가볍게 뭉치는 촉촉한 상태가 되도록 조금씩 조절합니다. 제품별 수분 함량이 달라 물을 한꺼번에 넣지 않습니다.

젖은 면보를 깐 찜기에 반죽을 고르게 펼치고 뚜껑을 덮어 충분히 찝니다. 중심부까지 날가루가 없이 한 덩어리로 익었는지 확인하며 뜨거운 수증기를 조심합니다.

익힌 반죽이 아직 뜨거울 때 내열 주걱으로 치대어 매끈하고 탄력이 생기게 합니다. 손으로 만질 수 있을 만큼 따뜻하게 식힙니다.

완전히 익힌 밤을 으깨 고운 고물을 만듭니다. 그중 1/3 정도에 계피와 잘게 다진 유자껍질을 섞어 소를 만들고, 나머지는 겉에 묻힐 고물로 남깁니다.

미지근한 찹쌀 반죽을 12등분합니다. 각 조각을 펴서 밤소를 조금씩 넣고 꼭 여며 작은 공 모양으로 빚습니다.

겉에 꿀을 아주 얇게 바르고 남겨둔 밤고물에 굴려 묻힙니다. 완성 후 바로 내고 어린아이는 질식 위험을 고려해 제공하지 않습니다.