쑥갓과 물기 뺀 두부로 만드는 사찰식 쑥갓두부무침

쑥갓은 식용 잎과 연한 줄기를 씻고 단단한 밑동을 잘라 낸다.

두부를 깨끗한 면포나 종이타월로 감싸 물기를 눌러 뺀 뒤 그릇에 잘게 부순다.

물 4컵과 소금 1/2작은술을 끓인 뒤 쑥갓을 10~15초 정도로 아주 짧게 데쳐 숨만 죽인다.

쑥갓은 찬물에 바로 식혀 물기를 가볍게 짜고 먹기 좋은 길이로 썬다.

두부와 쑥갓에 무침용 소금 1/4작은술, 참기름, 후추를 넣고 부드럽게 섞는다.

참깨를 뿌려 바로 낸다. 남은 음식은 실온에 오래 두지 않고 2시간 안에 냉장 보관한다.