매콤한 오징어·두부 두루치기 2인분

냉장 보관한 손질 오징어 250g에서 내장·연골 잔여물을 확인하고 물기를 제거해 2~3cm 폭으로 썹니다. 생오징어용 도마와 익힌 식재료용 도마를 분리합니다.

두부 300g은 1.5cm 두께, 양파 100g은 채, 애호박 100g은 반달 모양, 대파 30g은 어슷썹니다.

고추장 15g, 고춧가루 7g, 진간장 15mL, 다진 마늘 10g, 설탕 7g, 물 120mL를 고루 섞습니다.

넓은 팬에 식용유 10mL를 두르고 중불에서 양파와 애호박을 2~3분, 살짝 부드러워질 때까지 볶습니다.

손질 오징어를 넣고 겉이 불투명해지기 시작할 때까지 저으며 볶습니다. 이 단계만으로 익힘을 완료한 것으로 보지 않습니다.

두부와 양념물을 부어 중불에서 자작하게 끓입니다. 국물을 끼얹으며 약 4~7분 조리하되 시간보다 오징어 전체의 완전한 익힘을 우선하고 가능하면 식품온도계로 확인합니다.

오징어가 완전히 익고 두부가 뜨거워지면 대파를 넣어 한 번 더 끓입니다. 국물이 너무 졸면 물을 조금 더해 뜨겁게 냅니다.