매콤달콤 돼지껍데기볶음 3인분

차게 보관한 생 돼지껍데기의 이물질을 제거하고 생고기용 도마·집게를 다른 재료와 구분합니다.

냄비에 돼지껍데기, 물 1.5L, 생강, 월계수잎, 통후추, 맛술을 넣고 끓입니다. 끓으면 중불에서 약 30분 충분히 삶아 부드럽게 익힙니다.

삶은 껍데기를 건져 물기를 잘 빼고 식혀 폭 1~2cm로 썹니다. 삶은 물은 버립니다.

고추장 22g, 고춧가루 7g, 간장 30mL, 조청 30g, 다진 마늘 12g을 섞습니다. 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썹니다.

팬에 식용유 10mL를 두르고 양파를 중불에서 2~3분 볶습니다. 삶은 돼지껍데기를 넣고 중약불로 낮춥니다.

양념장을 넣고 5~7분 저어 볶습니다. 타기 시작하면 물 1~2큰술을 조금씩 넣고 기름이 튀면 불을 낮춥니다.

대파를 넣고 약 1분 더 익혀 뜨겁게 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 3~4일 안에 사용합니다.