콩나물 듬뿍 매콤 코다리찜 2인분

코다리 450g은 냉장 해동한 손질 제품을 사용합니다. 생선은 물에 씻어 튀기지 말고 일회용 종이로 표면 수분을 눌러 제거합니다. 남은 큰 가시는 확인하고 생선용 도구를 채소용과 분리합니다.

콩나물 200g과 채소를 씻습니다. 무 130g은 약 5mm 두께로 얇게 썰고 양파 70g은 채 썰며 대파 30g은 어슷하게 썹니다.

고추장 20g, 고춧가루 12g, 진간장 25mL, 설탕 10g, 마늘 12g에 준비한 물 350mL 중 50mL를 넣어 양념을 고루 풉니다.

깊은 팬 바닥에 무와 양파를 깔고 코다리를 얹습니다. 남은 물 300mL와 양념을 부어 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 중불로 약 12~18분 조립니다. 두께에 따라 시간을 조절하고 생선 중심온도 63°C 또는 속살이 불투명하며 포크로 잘 갈라지는 상태를 확인합니다.

생선이 충분히 익으면 콩나물 200g과 대파 30g을 위에 올리고 다시 뚜껑을 덮어 콩나물에 생맛이 남지 않고 뜨겁게 익을 때까지 약 5~7분 더 끓입니다.

감자전분 6g과 찬물 20mL를 섞은 뒤 끓는 양념 국물에 조금씩 붓습니다. 생선 살이 부서지지 않게 팬을 살짝 흔들며 전분이 익고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

두 접시에 나누어 뜨겁게 냅니다. 먹기 전 생선 가시를 확인하세요. 매운맛을 줄이려면 다음 조리 때 고춧가루를 줄일 수 있지만 맛과 색은 달라집니다.