바삭한 간장 우엉강정 3인분

우엉은 씻어 얇게 껍질을 긁어내고 약 5mm 두께로 어슷하게 썹니다.

찬물에 10분 담갔다 건진 우엉은 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남으면 튀길 때 튈 수 있습니다.

우엉에 감자전분 20g을 고루 묻히고 남은 가루는 털어냅니다.

깊고 작은 냄비에 기름을 높이의 3분의 1 이하로 붓고 약 160~170°C로 가열합니다. 우엉을 조금씩 넣고 속이 익고 겉이 노릇해질 때까지 튀겨 기름을 뺍니다.

다른 팬에 간장 30mL, 조청 30mL, 물 45mL, 설탕 4g을 섞고 중약불에서 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

불을 약하게 낮추고 튀긴 우엉을 넣어 소스가 묻도록 빠르게 섞습니다. 오래 끓이면 바삭함이 줄어듭니다.

불을 끈 뒤 참깨 3g을 뿌려 냅니다. 남은 음식은 소분해 2시간 이내 냉장합니다.