간장·마늘 양념을 입혀 굽는 연어불고기 2인분

연어 잔가시를 뽑고 약 2~2.5cm 두께로 썬다. 생선용 도마와 칼은 다른 식재료와 구분한다.

간장·맛술·참기름·레몬즙·설탕·꿀·마늘·생강·후추를 섞어 설탕을 녹인다.

연어에 양념을 묻혀 덮고 냉장고에서 20~30분 재운다. 실온에 방치하지 않는다.

팬에 기름을 얇게 두르고 중불로 예열한다. 연어를 꺼내 양념이 너무 많이 묻어 있으면 털어 낸다.

연어를 양면에 굽는다. 한 면 1~2분은 얇은 조각의 참고치일 뿐이며 실제로는 가장 두꺼운 부분의 중심이 63°C가 될 때까지 익힌다. 양념이 타면 불을 낮춘다.

완전히 익은 연어를 깨끗한 접시에 담는다. 생연어에 닿은 남은 양념은 익히지 않고 끼얹지 않는다.

먹고 남은 연어는 2시간 이내에 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장한다.