삼겹살과 통마늘로 만드는 간장 돼지고기장조림 6인분

냄비에 물을 끓인 뒤 삼겹살을 넣고 끓는 상태로 10분간 데칩니다. 고기를 건져 체에 받쳐 물기를 빼고 3~4cm 크기로 썹니다.

깨끗한 냄비에 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 물 240mL와 통마늘 5쪽을 넣고 설탕이 풀리도록 섞습니다.

데친 삼겹살을 넣고 양념이 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 30분간 은근히 조립니다. 중간에 한두 번 뒤집습니다.

뚜껑을 열고 약 10분 더 조려 양념이 고기에 얇게 감기고 삼겹살이 부드러워지면 불을 끕니다. 너무 짜지기 전에 멈춥니다.

고기 중심이 충분히 익었는지 확인하고 밥과 소량씩 냅니다. 남은 것은 얕은 밀폐용기에 나눠 빠르게 냉장합니다.