무와 간장으로 조리는 부드러운 황태찜 2인분

황태포를 흐르는 물로 빠르게 적시고 5~10분 두어 부드러워지면 가위로 지느러미와 단단한 뼈를 제거해 먹기 좋은 크기로 나눕니다.

무 250g은 1cm 두께로 썰고 대파 반 대는 어슷 썹니다. 생선 손질용 도마를 채소용과 분리합니다.

간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술과 계량한 물 220mL 중 2큰술을 섞어 양념을 만듭니다.

두꺼운 냄비 바닥에 무를 깔고 남은 물을 부은 다음 황태를 올려 양념을 펴 바릅니다.

중불로 끓인 뒤 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15~20분 조립니다. 바닥이 마르면 물을 조금 더해 무가 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 익힙니다.

황태 살이 속까지 뜨겁고 불투명하며 쉽게 갈라지는지 확인합니다. 온도계로 확인할 수 있다면 생선 중심 63°C 이상을 확인하고 대파를 넣어 1~2분 더 익힙니다.

불을 끄고 참기름 1작은술과 선택한 통깨를 뿌립니다. 잔가시를 주의해 내고, 남은 음식은 2시간 내 4°C 이하 냉장하며 재가열은 중심 74°C까지 합니다.