쪽파 20줄기로 만드는 간단 쪽파강회 4인분

쪽파 20줄기의 뿌리와 시든 잎을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 긴 잎은 말 수 있도록 남겨 둡니다.

고추장 1과 1/2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 물 1큰술을 고루 섞어 초고추장 소스를 만듭니다.

냄비에 물 약 1L를 끓이고 소금 1작은술을 넣습니다. 쪽파 흰 줄기부터 약 10초 담근 뒤 잎까지 넣어 약 20초 더 데칩니다. 두꺼운 줄기가 너무 단단하면 상태를 보며 조금 더 익힙니다.

데친 쪽파를 즉시 찬물에 식힌 뒤 손으로 가볍게 눌러 물기를 뺍니다. 너무 세게 짜서 잎이 찢어지지 않게 합니다.

쪽파 한 줄기를 흰 줄기부터 4~5cm 길이로 두 번 접고 남은 녹색 잎으로 바깥을 감습니다. 잎 끝을 묶음 아래로 끼워 고정합니다. 나머지도 반복합니다.

강회를 접시에 담아 초고추장을 따로 곁들입니다. 남은 것은 깨끗한 용기에 넣어 2시간 이내 4°C 이하로 냉장하고, 가능한 한 신선할 때 먹습니다.