바삭하게 굽는 참조기구이 2인분

손질 조기를 가볍게 씻고 수분을 닦은 뒤 양쪽에 얕은 칼집을 냅니다.

소금을 골고루 뿌리고 냉장고에서 약 30분 둔 후 물기를 닦습니다.

밀가루를 얇게 묻힌 뒤 남는 가루를 털어냅니다.

기름을 두른 팬을 중불로 달궈 앞뒤 약 5~7분씩 굽습니다. 너무 빨리 갈색이 나면 불을 낮춥니다.

가장 두꺼운 살이 63℃ 이상이거나 불투명하게 익어 쉽게 갈라지는지 확인하고 가시를 발라 냅니다.