도라지를 설탕에 조려 만드는 도라지정과 4인분

식용 통도라지의 흙을 씻어 껍질을 벗기고 4 cm 길이로 자른 뒤 굵기에 따라 세로로 2~4등분하세요.

도라지를 소금으로 살살 문질러 씻고 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼세요.

작은 냄비에 도라지·설탕과 재료가 잠길 만큼의 물을 넣고 끓어오르면 중약불로 줄여 조리세요.

물이 대략 절반으로 줄면 물엿을 넣고 천천히 저어가며 도라지가 반투명해질 때까지 조리세요. 냄비를 비우지 말고 수분이 너무 빨리 줄면 물을 조금 보태세요.

불을 끄고 꿀을 섞은 뒤 집게로 건져 체나 종이호일 위에서 식히세요. 뜨거운 시럽에는 손을 대지 마세요.

완전히 식은 뒤 적은 양을 간식으로 내고 남은 것은 밀폐해 냉장하세요. 상온에서 오래 보관 가능한 음식으로 취급하지 마세요.