재첩과 부추로 끓이는 맑은 재첩국 2인분

재첩은 여러 번 씻어 식품용 용기의 옅은 소금물에 담고 냉장 상태에서 약 3시간 해감합니다. 포장 제품 안내가 있으면 우선합니다.

부추를 씻어 3~4cm 길이로 자릅니다. 해감한 재첩은 다시 헹궈 모래를 제거합니다.

냄비에 물 1.5L와 재첩, 선택한 청주를 넣고 끓입니다. 거품을 걷고 껍데기가 열리며 살이 완전히 익을 때까지 가열합니다.

끝내 열리지 않는 재첩은 버립니다. 국물에 모래가 남았다면 고운 체로 걸러 깨끗한 냄비에 옮기고 재첩살을 다시 넣습니다.

국물을 다시 끓여 부추를 넣고 숨이 죽을 때까지 익힙니다. 소금으로 간을 맞춰 뜨겁게 제공합니다.