간장꿀 도라지강정 작은 반찬 2인분

도라지는 흙을 씻고 뿌리 윗부분과 껍질을 제거한 뒤 대략 길이 5cm, 두께 0.5cm의 가는 막대로 썹니다.

손질한 도라지에 설탕 15g을 넣고 가볍게 주무른 다음 물 500mL에 30분 담급니다. 흐르는 물에 헹구고 튀길 때 튀지 않도록 물기를 충분히 닦습니다.

도라지 표면에 습식 찹쌀가루 18g을 고르게 묻히고 뭉친 가루는 가볍게 털어냅니다.

작은 깊은 팬에 옥수수유 약 200g을 두르고 중간 정도의 불로 예열합니다. 도라지를 조금씩 넣어 겉이 노릇하고 속이 익을 때까지 튀긴 뒤 건져 기름을 뺍니다. 젖은 도구를 뜨거운 기름에 넣지 마세요.

다른 팬에 진간장 20g, 물 20g, 꿀 10g을 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄입니다.

튀긴 도라지를 넣어 양념이 고루 얇게 묻고 윤기가 나면 불을 끕니다. 조린 양념은 뜨거우므로 손으로 만지지 않습니다.

잘게 부순 땅콩 20g을 뿌린 뒤 약간 식혀 접시에 담습니다. 땅콩 알레르기가 있으면 땅콩을 생략합니다.