대파 4대로 만드는 소량 대파김치 겉절이

대파는 누런 잎과 뿌리를 제거하고 흐르는 물에 사이사이를 깨끗이 씻습니다. 굵은 흰 부분은 길이로 반 갈라 4~5cm 길이로 자르고, 초록 부분도 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

양파는 얇게 채 썹니다. 대파와 양파를 담는 그릇, 칼, 도마는 깨끗이 준비합니다.

대파에 멸치액젓 20mL를 골고루 버무려 약 10분 두고, 중간에 한 번 뒤집습니다. 대파의 두께에 따라 숨이 약간 죽는 정도를 봅니다.

고춧가루 25g, 설탕 8g, 마늘 10g, 새우젓 5g과 양파를 넣고 액젓과 함께 고루 섞습니다. 손에 상처가 있다면 위생장갑을 사용하세요.

대파 전체에 빨간 양념이 묻으면 맛을 보고, 짜다면 액젓을 더 넣지 않습니다. 깨끗한 용기에 담아 바로 냉장하고, 먹을 만큼만 덜어 밥반찬으로 냅니다.