손질 삼치와 무로 만드는 칼칼한 삼치무조림 3인분

무는 껍질을 벗겨 두께 약 1.5cm의 반달 모양으로 썹니다. 대파와 풋고추도 썹니다. 손질 삼치는 흐르는 물에 다시 씻지 말고 키친타월로 표면 물기를 제거한 뒤 생선용 도구를 분리합니다.

그릇에 고춧가루·간장·마늘·생강가루·설탕·후추를 섞어 양념을 만듭니다. 이 레시피는 원문보다 간장과 고춧가루를 약간 줄인 가정용 변형입니다.

냄비 바닥에 무를 깔고 물 400mL와 양념의 절반을 넣습니다. 끓으면 중불로 낮춰 무 가장자리가 부드러워지기 시작할 때까지 약 10분 익힙니다.

무 위에 삼치를 올리고 남은 양념을 끼얹습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 12~15분 익히되, 국물이 지나치게 줄면 물을 조금 보충합니다.

대파와 풋고추를 넣고 생선에 국물을 끼얹어가며 약 5~8분 더 조립니다. 두꺼운 부위 중심이 63°C 이상이거나 살이 불투명하고 포크로 쉽게 갈라지는지 확인합니다.

무가 젓가락으로 쉽게 찔리고 생선이 충분히 익으면 불을 끕니다. 국물과 함께 담아 밥에 곁들이되 생선뼈를 주의합니다.