충분히 익혀 만드는 꼬막 양념무침 2인분

신뢰할 수 있는 판매처의 꼬막 500g을 준비한다. 깨진 껍데기와 두드려도 닫히지 않는 열린 꼬막은 버린다. 찬 흐르는 물에 솔로 껍데기를 문질러 씻는다.

깨끗한 용기에 꼬막이 잠길 물과 굵은소금 2큰술을 넣고 덮어 냉장고(4°C 이하)에서 약 3시간 해감한다. 해감 물은 버리고 두세 번 다시 헹군다. 해감은 가열을 대신하지 않는다.

냄비에 꼬막이 잠길 만큼의 새 물을 끓이고 굵은소금 1큰술과 꼬막을 넣는다. 껍데기가 열릴 때까지 가열한 후에도 끓는 상태를 유지해 최소 3~5분 더 충분히 익힌다. 큰 꼬막은 더 오래 익힌다.

익은 꼬막을 깨끗한 채반에 건져 잠깐 식힌다. 삶아도 끝까지 열리지 않은 꼬막은 버리고, 열린 꼬막은 한쪽 껍데기를 떼어 접시에 담는다. 생조개를 만진 도구를 재사용하지 않는다.

작은 볼에 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.

잘 익은 꼬막살에 양념을 조금씩 올리고 바로 먹는다. 바로 먹지 않으면 4°C 이하 냉장 보관하고 실온에 2시간 넘게 두지 않는다.