소고기·표고버섯을 곁들인 궁중식 오이숙장아찌 2인분

건표고 15g을 미지근한 물에 약 20분 불려 물기를 짜고 얇게 썹니다. 생표고를 쓰면 불림을 생략하고 볶을 때 물기를 날립니다.

오이를 깨끗이 씻어 3~4mm 두께로 썰고 소금 8g을 넣어 약 15분 절입니다. 살짝 헹군 뒤 손이나 면보로 물기를 가볍게 짭니다.

소고기에 진간장 18mL, 설탕 5g, 다진 마늘 5g, 대파 10g, 참기름 5mL를 버무리고 표고에도 양념을 조금 묻힙니다.

팬에 식용유 5mL를 두르고 센불에서 오이를 약 1~2분 재빨리 볶아 접시에 펼쳐 식힙니다. 무르기 전에 불을 끕니다.

팬에 남은 식용유 5mL를 두르고 소고기를 볶아 속까지 완전히 익힌 다음 표고를 넣어 수분이 줄 때까지 볶습니다.

불을 끄고 오이와 소고기·표고를 가볍게 섞습니다. 남은 참기름 5mL와 볶은 참깨 5g을 넣어 마무리하고 바로 냅니다.