팥물에 뜯은 밀반죽을 넣는 겨울 팥수제비 6인분

마른 팥을 씻어 물 4컵에 끓인 뒤 첫 삶은 물은 버립니다.

팥과 새 물 4컵을 압력솥에 넣고 기기 지침에 따라 약 50분 충분히 익힙니다. 압력이 완전히 빠져야 뚜껑을 엽니다.

밀가루 2컵, 달걀 1개, 기름 1큰술, 소금 1작은술을 섞고 물 80mL를 조금씩 넣어 치댑니다. 마르면 물 10~20mL를 추가합니다.

반죽을 덮어 2시간 정도 휴지시켜 손으로 얇게 뜯기 좋은 상태로 만듭니다.

충분히 익힌 팥을 믹서기 사용에 안전한 온도로 식힙니다. 뜨거운 국물을 밀폐 믹서기에 넣지 마세요. 국물용 물 약 1L와 나누어 갈아줍니다.

팥국물을 냄비에서 저으며 끓이고 중약불로 줄여 눌어붙거나 튀지 않게 합니다.

반죽을 얇고 작게 뜯어 끓는 팥물에 넣습니다. 달라붙지 않게 저으며 약 20분 끓여 가장 두꺼운 조각도 속까지 익힙니다.

국물에 소금 1작은술부터 넣고 맛을 보아 조절합니다. 단맛은 각자 그릇에 설탕을 선택해 더하도록 안내합니다.