남은 밥과 채소로 굽는 깻잎 채소밥전 2인분

밥 1공기 반을 준비합니다. 남은 밥을 쓴다면 지은 직후 빠르게 식혀 냉장 보관한 밥만 사용하세요. 오래 상온에 두었거나 여러 번 재가열한 밥은 사용하지 않습니다.

애호박 1/4개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 깻잎 4장을 잘게 썹니다. 두껍게 자르면 속이 익기 전에 겉만 탈 수 있으니 작은 크기로 맞추세요.

큰 볼에 달걀 3개를 풀고 소금 1/2작은술과 후추 한 꼬집을 섞습니다. 썬 채소와 밥을 넣어 밥알 사이에 달걀물이 골고루 스며들도록 섞습니다.

프라이팬에 식용유 2작은술을 두르고 중약불로 달굽니다. 반죽을 숟가락으로 한 스푼씩 떠서 두껍지 않게 작은 원형으로 펼칩니다.

아랫면이 노릇하고 한 덩어리로 잡히면 뒤집습니다. 반대쪽도 충분히 익혀 달걀물이 흐르지 않고 가운데까지 뜨겁고 단단해지면 완성입니다. 너무 빨리 갈변하면 불을 낮추세요.

완성한 밥전은 따뜻할 때 제공합니다. 도시락에 담으려면 빠르게 식혀 냉장 보관하고 차게 운반하며, 다시 데울 때는 속까지 충분히 뜨겁게 합니다.