가자미 두 마리와 감자 두 개로 만드는 매콤 가자미조림 4인분

신선한 손질 가자미 2마리를 준비하고, 생선을 씻어 물이 튀게 하지 않도록 합니다. 감자 2개는 껍질을 벗겨 납작하게 썰고 양파 1개는 채 썹니다. 대파와 홍고추는 어슷 썹니다.

작은 그릇에 진간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 3큰술을 섞습니다.

넓은 냄비 바닥에 감자를 고르게 깔고 그 위에 가자미를 놓습니다. 준비한 양념장과 멸치육수 2컵을 부어 끓이기 시작합니다.

끓으면 중불로 줄이고 감자와 가자미가 익도록 조립니다. 생선이 부서지지 않게 주걱보다 숟가락으로 양념을 위에 끼얹습니다. 중간에 양파를 넣고 국물이 자작해질 때까지 끓입니다.

가자미의 가장 두꺼운 부분이 63°C에 도달했는지 확인하고, 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라지는지도 살핍니다. 감자는 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다. 마지막에 대파와 홍고추를 넣고 살짝 더 끓여 냅니다.