아삭한 연근에 흑임자 소스를 버무린 연근흑임자무침 2인분

연근을 흐르는 물에 씻고 껍질을 벗깁니다. 약 5mm 두께로 동그랗게 썰고 변색을 줄이려면 바로 데칩니다.

물 500mL를 끓인 뒤 데침용 식초 1큰술과 소금 1/2작은술을 넣습니다. 연근을 넣고 약 3분 데쳐 아삭함을 남깁니다.

연근을 체에 밭쳐 물기를 빼고 한 김 식힙니다. 바로 찬물에 담그지 않고 충분히 식혀 소스가 묽어지지 않도록 합니다.

검은깨를 절구나 분쇄기로 곱게 갈아 마요네즈 4큰술, 설탕 1큰술, 소스용 식초 1큰술, 소금 약간과 골고루 섞습니다.

충분히 식힌 연근에 흑임자 소스를 넣어 고르게 버무리고 바로 냅니다. 미리 만들었다면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.