무를 깔고 조리는 고등어무조림 2인분

무 350g을 두께 1.5cm로 잘라 넓은 냄비 바닥에 깝니다.

손질 고등어의 남은 핏물과 내장을 제거하고 물기를 닦은 뒤 무 위에 올립니다. 생선용 도구를 분리합니다.

육수 500ml, 간장 2큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술을 섞습니다. 원문 맛술·매실청은 생략·대체했습니다.

양파 1/2개를 썰어 넣고 양념 육수를 붓습니다. 끓으면 중약불로 낮춰 무가 부드러워지고 생선 중심온도가 63℃ 이상이 될 때까지 약 20~30분 조립니다.

생선이 부서지지 않게 젓지 말고 국물을 끼얹습니다. 마지막에 대파와 선택 고추를 넣고 한소끔 끓입니다. 가시를 확인해 냅니다.