삶은 시래기를 반죽에 넣는 구수한 된장수제비 2인분

완전히 삶아진 시래기 60g을 헹구고 물기를 짠 뒤 질긴 줄기를 제거하고 3~5mm로 잘게 다집니다.

밀가루 150g에 시래기를 섞고 찬물 60mL부터 조금씩 넣습니다. 한 덩어리가 되면 3~4분 반죽하고 덮어서 10분 쉽니다. 반죽의 수분에 따라 물을 조절하세요.

감자를 약 5mm 두께로, 양파와 표고버섯은 얇게 썰고 선택 재료인 대파는 송송 썹니다.

멸치다시마 육수 800mL를 끓이고 된장 20g을 풀어 감자를 먼저 넣어 중불에서 약 5분 익힙니다.

끓는 육수에 반죽을 손으로 얇고 작게 늘려 한 조각씩 떼어 넣고 서로 붙지 않게 저어 줍니다. 뜨거운 육수에 손이 닿지 않게 주의합니다.

반죽을 모두 넣으면 양파·표고버섯·마늘을 더합니다. 두께에 따라 약 6~8분 더 끓이며 가장 두꺼운 수제비의 중앙에 생반죽이 남지 않고 감자도 부드러울 때까지 익힙니다.

대파를 사용한다면 넣고 한소끔 더 끓여 바로 냅니다. 국물이 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 소량 더하고 된장 염도에 맞춰 맛을 조절합니다.