돼지고기·표고버섯 소를 채워 조리는 가지선 2인분

가지를 씻고 꼭지를 제거해 길이 4~5cm로 자릅니다. 각 토막 윗면에 십자 칼집을 내되 바닥 5mm는 남겨 서로 붙게 합니다.

표고버섯 50g, 당근 30g, 대파 20g을 잘게 다집니다. 생돼지고기와 채소용 도마·도구를 분리합니다.

돼지고기 120g과 다진 채소에 진간장 10mL, 마늘 5g, 설탕 4g, 참기름 5mL, 후추 약 0.5g을 넣고 고르게 섞습니다.

속재료를 가지 토막의 칼집마다 비슷한 양으로 나누어 넣습니다. 너무 빽빽하게 밀어 넣지 않아 가지가 찢어지지 않게 합니다.

넓은 냄비에 물 250mL와 남은 간장 5mL를 넣고 가지를 세워 담습니다. 뚜껑을 덮어 끓인 다음 중불에서 약 12~15분 익힙니다. 물이 지나치게 졸면 소량 보충합니다.

가장 두꺼운 소의 가운데를 식품용 온도계로 확인하여 71°C 이상이 되도록 충분히 가열합니다. 덜 익었으면 다시 뚜껑을 덮고 가열합니다.

익힌 가지선을 그릇에 담고 냄비의 조림 국물을 조금 끼얹어 밥과 함께 냅니다.