꽈리고추와 돼지 목살을 윤기 나게 조리는 간장목살조림 2인분

꽈리고추 100g은 흐르는 물에 씻어 물기를 닦고 꼭지를 떼어 둡니다. 목살 250g은 두께를 고르게 손질하되 생고기용 도마·집게를 구분합니다.

간장 30mL, 물 40mL, 설탕 8g, 올리고당 10g을 섞습니다. 참기름 5mL는 마지막에 넣습니다.

팬에 식용유 5mL를 두르고 중불에서 목살 양면에 갈색 구움색이 생길 때까지 뒤집어 굽습니다. 구움색만으로 완전 익힘을 판단하지 않습니다.

꽈리고추를 팬에 넣어 고기와 함께 볶습니다. 고추 겉면이 조금 주름지고 초록색이 남으면 양념을 넣을 준비가 된 것입니다.

준비한 간장 양념을 부어 중약불에서 고기와 꽈리고추에 끼얹으며 윤기가 돌 때까지 졸입니다. 소스가 타기 전에 불을 낮춥니다.

가장 두꺼운 목살의 중심온도가 63°C 이상인지 식품용 온도계로 확인한 뒤 불을 끄고 3분 이상 휴지시킵니다. 참기름 5mL와 선택 참깨 3g을 섞어 냅니다.