묵은지 돼지 등갈비김치찜 2인분

냉장 해동한 등갈비 650g을 준비하고 생고기용 도마와 집게를 따로 씁니다.

끓는 물에 등갈비를 넣고 약 5분 데쳐 건져낸 뒤 데친 물을 버립니다.

양파 80g, 대파 35g을 썰고 간장 20mL, 고춧가루 7g, 마늘 15g, 생강 4g, 선택 설탕 5g을 섞습니다.

깨끗한 냄비에 등갈비와 묵은지 400g, 양파, 양념, 물 850mL를 넣고 끓입니다.

중약불에서 뚜껑을 덮고 약 45~55분 끓입니다. 국물이 줄면 뜨거운 물을 더합니다. 뼈를 피한 가장 두꺼운 살에서 중심 63°C 이상·3분 휴지 기준을 확인하고, 충분히 부드러울 때까지 더 끓입니다.

대파를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 김치 염도에 맞춰 간을 조절합니다.