바삭한 명태껍질 간장강정 4인분

식용 건명태껍질에 남은 단단한 가시·지느러미·이물질을 제거하고 큰 것은 가위로 잘라냅니다.

명태껍질의 물기를 완전히 없앱니다. 물기 있는 재료는 튀김기름에 넣지 마세요.

작고 깊은 팬에 약 1cm 깊이의 기름을 중약불로 가열해 한 장을 시험합니다. 빠르게 오그라들고 바삭해지면 나머지도 소량씩 짧게 튀겨 타기 전에 건집니다.

튀긴 껍질을 건져 키친타월에서 기름을 빼고, 뜨거운 기름을 옮기지 않습니다.

별도 팬에 간장 30mL·매실청 15mL·마늘 5g·물 15mL를 넣고 약불에 작게 기포가 일도록 끓인 뒤 불을 끕니다.

불 끈 양념에 명태껍질을 재빨리 버무리고 참깨는 선택으로 뿌립니다. 딱딱한 뼈나 지느러미가 남지 않았는지 다시 확인합니다.