바삭하게 튀겨 매콤달콤하게 버무리는 고등어강정 3인분

생고등어 살 380g의 잔가시를 손으로 만져 확인하고 핀셋으로 제거합니다. 생선은 씻어 주변에 물을 튀기지 말고 표면 수분을 키친타월로 닦아 2~3cm 조각으로 썹니다.

고등어에 허브솔트 4꼬집으로 간을 하고 감자전분 6큰술을 골고루 얇게 묻힙니다. 여분 전분은 털어냅니다.

넓은 팬에 식용유를 자작하게 두르고 중불로 가열합니다. 고등어를 한 층으로 넣어 양쪽을 노릇하게 익히며 가장 두꺼운 조각 속 온도 63°C 이상을 확인합니다. 뜨거운 기름에 물이 튀지 않도록 주의합니다.

익은 고등어를 망에 건져 여분의 기름을 뺍니다. 생선과 닿은 집게·접시는 깨끗한 것으로 교체합니다.

별도 팬에 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 고추장 3큰술, 간장 1큰술, 청주 4큰술, 올리고당·매실청 각 2큰술, 후추 약간을 넣고 끓입니다. 소스가 전체적으로 보글거리면 불을 약하게 줄입니다.

익힌 고등어를 소스에 넣고 주걱으로 부서지지 않게 빠르게 뒤집어 골고루 묻힌 뒤 바로 냅니다. 밥과 함께 3인분 주요리로 나눕니다.