도루묵 3마리로 만드는 강원도식 소금 팬구이

냉장 상태의 손질 도루묵 3마리를 준비하고 키친타월로 겉의 물기를 충분히 닦습니다. 냉동 제품이라면 냉장고에서 먼저 해동합니다.

도루묵 양면에 소금 총 1/8작은술을 고르게 나눠 뿌립니다. 이미 소금에 절인 제품이라면 소금을 줄입니다.

부침가루 1큰술을 세 마리 양면에 얇게 흩뿌립니다. 두꺼운 가루 덩어리는 가볍게 털어내세요.

프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 중약불로 가열한 뒤 도루묵을 서로 겹치지 않게 놓습니다. 물기와 알이 튀지 않게 얼굴과 손을 팬에서 멀리합니다.

껍질이 노릇해지면 뒤집어 반대편도 굽습니다. 겉만 타지 않도록 불을 조절하고 생선의 가장 두꺼운 살이 63°C 이상이 되도록 확인합니다. 온도계가 없다면 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라질 때까지 익히며 알이 있는 배 부분도 충분히 가열합니다.

완전히 익으면 접시에 담아 가시를 조심해서 제거하며 먹습니다. 남은 생선은 2시간 이내 냉장하고, 다시 먹을 때는 속까지 74°C로 재가열합니다.