손질 전어 6마리로 굽는 가정식 전어소금구이 2인분

비늘과 내장을 제거한 전어 6마리를 준비한다. 손질이 불확실하면 생선 판매점에 손질을 부탁한다. 생선은 냉장 상태로 두고 조리 직전에 키친타월로 표면 물기만 닦는다.

두꺼운 몸통 양쪽에 얕은 사선 칼집을 2~3개씩 넣는다. 손을 베지 않도록 도마에 고정하고 칼을 몸 바깥쪽으로 움직인다.

전어 6마리에 소금 3g을 나누어 고루 뿌리고 냉장 상태에서 약 10분 둔다. 굽기 전에 표면의 물기를 다시 눌러 닦는다.

넓은 프라이팬을 중불로 예열하고 식용유 15mL를 두른다. 전어를 겹치지 않게 올린다. 팬이 작으면 두 차례 나누어 굽는다.

한 면이 노릇해지면 집게로 조심히 뒤집고 반대쪽도 익힌다. 크기와 팬 상태에 따라 보통 면당 5~8분가량이지만 시간보다 가장 두꺼운 부분의 중심 온도 63°C 이상을 우선 확인한다.

살이 불투명하고 쉽게 갈라질 때 불을 끈다. 깨끗한 접시에 옮겨 원하면 레몬 2조각을 곁들인다. 전어의 잔가시와 뜨거운 뼈에 주의해 살을 발라 먹는다.