소금에 절여 말린 굴비로 만드는 프라이팬 굴비구이 4인분

냉동 굴비라면 전날 냉장실에서 완전히 해동합니다. 주방가위로 지느러미를 자르고 젖은 종이타월로 표면을 닦아 물기를 제거합니다. 생선에 닿은 도구와 손은 깨끗이 씻습니다.

뚜껑 있는 넓은 코팅팬을 중강불로 예열한 후 식용유 약 60mL를 넣어 바닥에 고루 퍼뜨립니다. 기름에서 연기가 나면 불을 낮춥니다.

굴비 4마리를 겹치지 않게 놓고 뚜껑을 덮습니다. 아래쪽이 노릇해질 때까지 약 4분 굽고 뒤집어 뚜껑을 덮은 채 반대쪽도 약 4분 굽습니다.

뚜껑을 열고 앞뒤로 한 번씩 더 뒤집어 각 면을 약 2분씩 구워 표면을 바삭하게 합니다. 길이 23~25cm인 굴비의 원문 기준 총 굽기 시간은 약 12분이지만 크기와 화력에 따라 다릅니다. 가장 두꺼운 살이 63°C 이상이고 속살이 불투명하게 익었는지 확인합니다.

접시에 옮겨 밥과 반찬을 곁들입니다. 먹기 전에 머리·등뼈·잔가시를 충분히 제거하고 어린이에게는 가시 없는 살만 제공합니다.