삶은 미꾸라지를 걸러 만드는 남원식 추어탕 4인분

냉동 미꾸라지는 냉장고에서 해동하고 식용 손질품만 사용합니다. 채소와 조리도구를 준비합니다.

손질 미꾸라지 500g과 물 2L를 끓이고 약 30분 충분히 익힙니다. 생선 살이 63°C 이상에 이르도록 확인합니다.

조금 식힌 미꾸라지를 고운 체에 눌러 살만 받고 작은 뼈와 껍질은 버립니다. 부드러운 살을 국물로 되돌립니다.

우거지 200g을 썰고 숙주 150g을 씻습니다. 국물에 된장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 우거지·숙주를 넣어 끓입니다.

중약불로 20~25분 끓여 우거지를 부드럽게 하고, 들깻가루 3큰술·국간장 1큰술·대파 1대를 넣고 다시 끓입니다.

작은 뼈가 남지 않았는지 확인한 뒤 소금으로 간을 조절합니다. 원하면 산초가루 한 꼬집을 곁들여 뜨겁게 냅니다.