손질 오리·미나리 들깨탕 4인분

오리고기는 식품용 손질 제품을 사용한다. 생고기를 물로 씻지 말고 도마·칼을 채소용과 분리한다. 미나리·양파·대파는 씻고, 식용으로 완전히 삶아진 고사리는 먹기 좋게 썬다.

냄비의 데침용 물을 끓여 오리고기를 넣고 겉면이 익을 정도로 잠깐 데친다. 데친 물은 버리고 오리고기를 깨끗한 냄비에 옮긴다. 뜨거운 물과 오리 기름이 튀지 않게 조심한다.

물 1.4L와 양파·생강·마늘을 넣고 다시 끓인 뒤 약불~중약불에서 60~75분 정도 끓인다. 국물이 줄면 끓는 물을 조금씩 더하고, 고기가 부드러워질 때까지 더 끓인다.

된장·고춧가루를 국물에 풀고 삶은 고사리·대파를 넣어 8~10분 더 끓인다. 들깨가루를 조금씩 넣어 덩어리지지 않게 저은 뒤 국간장으로 간을 맞춘다.

마지막에 미나리를 넣어 숨이 죽을 때까지 끓인다. 가장 두꺼운 오리고기 속을 뼈에 닿지 않게 측정해 74°C 이상인지 확인한 뒤 뜨겁게 낸다. 미달이면 계속 끓인다.