소고기 없이 버섯·당면으로 끓이는 얼큰 육개장 4인분

당면 70g을 뜨거운 물에 10~12분 불린 뒤 물기를 뺍니다. 화상을 피하도록 집게나 체를 사용합니다.

버섯과 숙주를 손질하고 흐르는 물로 씻습니다. 느타리는 결대로 찢고 표고는 얇게 썰며 파는 4~5cm로 자릅니다.

냄비에 참기름 3큰술과 식용유 1큰술을 데워 파를 향이 날 때까지 볶습니다. 불을 잠시 끄고 고춧가루 1큰술을 저어 넣은 뒤 물 1.2L를 천천히 부어 태우지 않습니다.

느타리 140g·표고 140g·다진 마늘 4쪽 분량과 선택한 팽이버섯을 넣습니다. 국물이 끓으면 버섯이 부드러워질 때까지 끓입니다.

저염 간장 3큰술, 숙주 150g과 선택한 식물성 채소 조미료 1큰술을 넣고 숙주가 완전히 익도록 끓입니다. 조미료를 생략하면 마지막에 간을 다시 맞춥니다.

불린 당면을 넣고 면 가운데까지 투명하고 부드러워질 때까지 끓입니다. 국물이 부족하면 뜨거운 물을 소량 더합니다.

후추와 필요한 만큼의 소금으로 간하고 뜨겁게 담아냅니다. 남긴 국과 당면은 가능하면 따로 나누어 빨리 냉장합니다.