말리지 않고 냄비로 만드는 촉촉한 금귤정과 4인분

손을 씻고 금귤을 흐르는 물에 씻는다. 무른 열매는 버리고 꼭지를 떼어 반으로 자른 뒤 씨를 제거한다.

깨끗한 볼에 금귤과 설탕 200g을 층층이 담고 덮어 냉장 2~3시간 둔다. 중간에 한 번 살살 섞어 과즙에 설탕을 녹인다.

금귤과 설탕 과즙을 냄비로 옮기고 물 250mL와 물엿 50g을 넣는다. 중불에서 가볍게 저어 가장자리가 끓기 시작할 때까지 데운다.

약불에서 세게 끓이지 않고 5~10분만 조린다. 떠오르는 거품은 걷고 열매가 으깨지지 않게 한다.

불을 끈 뒤 덮어 한김 식히고 냉장고에서 충분히 식힌다. 다시 약불로 5~10분 졸이고 식히는 일을 두 번 더 반복한다. 껍질이 윤기 나고 살짝 투명해지면 멈춘다.

완전히 식힌 금귤을 깨끗한 체에 올려 시럽을 뺀 뒤 4인분으로 나눈다. 필요하면 시럽을 조금 곁들인다. 완전히 건조된 정과가 아닌 촉촉한 금귤조림이다.

남은 금귤은 얕은 밀폐 용기에 담아 조리 후 2시간 이내에 4℃ 이하로 냉장한다. 상온 보존 식품이 아니며 3~4일 안에 섭취한다.