무·두부 넣은 맑은 대구탕 2인분

무·미나리·대파를 씻고 무 90g을 얇게 썹니다. 두부 170g은 한입 크기로, 대파와 미나리는 송송 썹니다. 손질 대구 450g을 준비합니다.

물 950mL에 무와 다시마 7~8cm 한 장을 넣어 끓입니다. 무가 부드러워지는 약 5분 뒤 다시마를 건집니다.

대구 450g, 두부 170g과 다진 마늘 1큰술을 넣습니다. 다시 끓으면 중불로 낮춰 생선 살이 부서지지 않게 익힙니다.

대구의 가장 두꺼운 살이 불투명하고 포크로 잘 갈라지며 중심 63°C 이상인지 확인합니다. 두께에 따라 시간을 늘립니다.

소금을 1/2작은술부터 넣고 간을 조절한 뒤 후추를 뿌립니다. 원하면 풋고추 반 개를 넣습니다.

대파를 넣고 1분 더 끓인 뒤 미나리나 쑥갓을 넣고 불을 끕니다. 따뜻하게 내면서 대구 가시에 주의합니다.

남은 탕은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 다시 먹을 때는 중심 74°C로 데웁니다.