고추장·쌀조청으로 버무리는 바삭한 양념치킨 4인분

닭날개 약 900g은 씻지 말고 키친타월로 겉면의 수분만 닦습니다. 코셔 소금 1/2작은술과 후춧가루 1/2작은술을 준비하고, 생닭을 만진 뒤에는 손·도구·작업대를 씻습니다.

두꺼운 깊은 냄비에 튀김유를 약 5cm 깊이로 붓되 냄비를 과하게 채우지 않습니다. 기름 온도계로 165~175°C가 되도록 가열하고, 젖은 도구나 물이 기름에 들어가지 않게 합니다.

큰 볼에 닭날개, 소금, 후추, 감자전분 120mL, 밀가루 60mL, 베이킹소다 1/2작은술, 달걀 2개를 넣고 닭 표면에 반죽이 고르게 붙도록 섞습니다.

닭을 몇 개씩 조심히 넣고 기름 온도를 유지하며 약 12분간 뒤집어가며 1차 튀깁니다. 냄비 크기에 따라 나눠 튀기고, 건져서 철망 위에 올려 기름을 뺍니다. 시간만으로 완전 익힘을 판단하지 않습니다.

별도 팬에서 식용유 2작은술과 다진 마늘 3쪽을 중불로 약 30초 볶습니다. 케첩 80mL, 쌀조청 80mL, 고추장 60mL, 식초 2작은술을 넣어 저어가며 보글보글 끓인 뒤 불을 끕니다.

기름을 다시 165~175°C로 맞추고 닭날개를 약 12분간 한 번 더 튀겨 바삭하게 만듭니다. 가장 두꺼운 살 부분을 뼈에 닿지 않게 찔러 중심온도 74°C 이상인지 확인하고, 미달이면 더 익힙니다.

소스를 다시 살짝 끓인 뒤 갓 튀긴 닭을 넣고 집게로 빠르게 버무립니다. 볶은 참깨 1큰술을 뿌리고 뜨거울 때 냅니다. 치킨무는 취향에 따라 곁들일 수 있습니다.