바지락살·두부로 끓이는 맑은 두부조갯국 2인분

멸치다시마 육수 480mL를 준비합니다. 육수를 직접 만들면 원문에 따라 약 20분이 추가로 필요합니다.

냉동 바지락살은 냉장 해동하고 포장지에 따라 손질합니다. 조개껍데기 조각을 확인하고 생해산물을 만진 손·도구를 씻습니다.

두부 400g을 숟가락으로 굵게 부수고 양파 70g, 대파 3대, 마늘 4쪽을 잘게 썹니다.

냄비에 참기름 2작은술을 넣고 중불에서 마늘과 양파를 약간 투명해질 때까지 볶습니다.

멸치다시마 육수 480mL를 붓고 끓어오르면 바지락살과 두부, 대파를 넣습니다.

뚜껑을 덮고 약 5분 끓인 뒤, 조갯살이 속까지 완전히 익을 때까지 더 가열합니다. 크기와 해동 상태에 따라 달라지므로 시간만으로 판단하지 말고 가능하면 중심온도 약 63°C를 확인합니다.

액젓 약 2작은술을 조금씩 넣어 간을 맞추고 후추를 넣습니다. 불을 끈 뒤 간 참깨 2큰술을 뿌려 뜨거울 때 냅니다.