연근을 데쳐 무치는 들깨마요 연근무침 3인분

연근의 흙을 흐르는 물에 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨 300g을 준비합니다.

연근을 4~5mm 두께로 썰어 찬물에 한 번 헹굽니다.

냄비에 연근이 잠길 만큼 물을 끓이고 식초 1큰술을 넣습니다.

연근을 3~5분 데쳐 가장자리가 약간 투명해지고 젓가락이 들어가면서도 아삭한지 확인합니다.

연근을 찬물에 짧게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

들깨가루 2큰술, 마요네즈 2큰술, 국간장·들기름·다진 마늘 각 1작은술을 섞습니다.

연근을 양념에 가볍게 버무립니다. 양념이 묽으면 연근의 물기를 더 빼서 사용하세요.