손질 도라지로 만드는 매콤달콤 고추장 도라지구이 2인분

손질된 식용 통도라지 200g을 흐르는 물에 씻고 굵은 뿌리는 길게 가른 뒤 물기를 닦습니다.

도라지를 밀대나 숟가락 뒷면으로 가볍게 두드려 두께를 고르게 합니다. 뿌리가 부서지지 않게 주의합니다.

고추장·간장·매실청·다진 마늘을 분량대로 섞습니다. 매실청이 없으면 설탕 2작은술과 물 1작은술로 대신할 수 있지만 맛은 다릅니다.

프라이팬에 식용유를 두르고 중약불에서 도라지를 겹치지 않게 펼쳐 양면을 구워 약간 투명하고 휘어질 때까지 익힙니다.

굵은 도라지가 아직 단단하면 물 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 잠시 찐 뒤 물기를 날립니다. 이미 부드러우면 생략합니다.

불을 약하게 줄이고 양념을 도라지 양면에 얇게 발라 자주 뒤집습니다. 양념이 눌어붙지 않고 뿌리가 젓가락으로 찢어질 정도로 부드러워지면 불을 끕니다.

불을 끈 뒤 참기름을 섞고 선택으로 볶은 참깨를 뿌립니다. 잠시 식혀 밥과 곁들입니다.