옛 조리법을 가정식으로 풀어낸 가지누르미 2인분

가지를 씻고 꼭지를 떼어 길이로 약 7mm 두께로 썰고 표면 물기를 닦습니다.

간장 1작은술을 가지에 살짝 바른 뒤 밀가루 1큰술을 얇게 묻히고 남은 가루를 털어냅니다.

팬에 식용유를 둘러 중불에서 가지를 겹치지 않게 구워 갈색 자국이 생기고 속까지 부드러워지면 접시로 옮깁니다.

차가운 물 30ml에 남은 밀가루 1작은술을 풀어 덩어리 없는 물밀가루를 만듭니다.

같은 팬에 물 90ml, 간장 1작은술, 다진 대파를 넣고 끓입니다.

물밀가루를 조금씩 부으면서 계속 저어 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 묻을 정도가 될 때까지 끓입니다.

참기름을 섞어 익힌 가지 위에 끼얹고, 원하면 후추를 조금 뿌려 따뜻하게 냅니다.