살을 발라 부드럽게 부치는 황태전 2인분

황태포의 머리·지느러미·가시가 남아 있지 않은지 확인합니다. 손끝으로 살을 따라 만져 작은 가시도 제거하세요.

황태포를 미지근한 물 약 500mL에 5~10분 담가 부드럽게 한 뒤 건져 살이 찢어지지 않게 가볍게 눌러 물기를 뺍니다. 불리는 시간은 포의 두께에 따라 달라집니다.

간장 15mL, 참기름 5mL, 후춧가루 약 0.5g을 섞어 황태 양면에 고루 바르고 약 5분 둡니다.

밀가루 65g에 물 90mL를 조금씩 섞어 흐르는 정도의 얇은 반죽을 만들고, 황태포에 가볍게 입혀 남는 반죽을 흘려보냅니다.

팬을 중약불로 예열하고 식용유의 절반가량을 두른 다음 황태의 살쪽을 아래로 놓아 반죽이 붙고 연한 황금색이 될 때까지 굽습니다.

뒤집어 남은 기름을 필요에 따라 추가하면서 반대쪽도 익힙니다. 타지 않도록 불을 조절하고, 식품 온도계로 두꺼운 부분이 63°C 이상인지 확인한 뒤 접시에 담습니다.