끝물 고춧잎 150g으로 무치는 향긋한 고춧잎나물 4인분

식용 고춧잎 150g에서 굵고 딱딱한 줄기와 상한 잎을 골라내고 흐르는 물에 씻습니다. 고춧잎과 고추 열매를 혼동하지 마세요.

끓는 물에 소금 1큰술을 풀고 고춧잎을 넣습니다. 가을 끝물 잎은 줄기가 부드러워질 때까지 원문의 약 5분을 참고하여 데치되, 어린 잎은 상태를 보면서 시간을 줄입니다.

데친 잎은 체에 건져 찬물에 충분히 헹군 다음 물기를 꼭 짜고 손으로 가볍게 풀어줍니다. 삶은 물은 버립니다.

대파 1큰술과 홍고추 1개를 잘게 썹니다. 볼에 다진 마늘·멸치액젓·매실청·깨소금·들기름을 각각 1큰술씩 넣고 대파·홍고추와 섞어 양념장을 만듭니다.

물기를 뺀 고춧잎에 양념장을 조금씩 넣어 뭉친 잎을 풀어가며 버무립니다. 간이 맞으면 통깨 1/2큰술을 뿌려 냅니다.