물냉이를 데쳐 참기름에 무치는 한국식 나물 2인분

물냉이의 질긴 줄기 끝과 상한 잎을 골라내고 찬물에 흔들어 여러 번 씻습니다. 대파는 곱게 썹니다.

큰 냄비에 물 약 10컵과 소금 2작은술을 끓입니다. 물냉이를 넣어 약 30~40초, 잎이 막 숨이 죽을 때까지 데칩니다.

즉시 건져 찬물에 담가 익힘을 멈춘 뒤 물기를 가볍게 짭니다. 먹기 좋은 5~7cm 길이로 썹니다.

물기를 뺀 물냉이에 대파 1대, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 깨 1/2작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 고르게 무칩니다.

맛을 보아 소금을 조절하고 약 10분 놓아 양념이 배면 냅니다. 미나리로 바꿀 경우 향이 달라지고 물냉이 특유의 씁쓸함은 줄어듭니다.