대구살과 무를 간장 양념에 졸이는 대구조림 2인분

손질된 대구살의 물기를 키친타월로 닦고 잔가시를 확인합니다. 생선을 손질한 도구는 다른 재료와 구분합니다. 무는 두께 1cm 안팎으로 썰고 마늘·생강·양파·고추·대파를 손질합니다.

간장 5큰술, 맛술 3큰술, 고추장 2작은술, 설탕 2큰술, 참기름 1작은술과 육수 360mL를 섞습니다. 매콤하게 먹으려면 고춧가루 1작은술을 넣습니다.

넓은 냄비에 무·마늘·생강과 양념국물을 넣고 중강불로 끓입니다. 약 10분 동안 무가 부드러워지고 국물이 조금 줄어들 때까지 끓입니다.

양파와 고추를 넣고 3~4분 더 끓여 향이 배게 합니다. 무가 아직 단단하면 먼저 조금 더 끓입니다.

대구살을 국물 위에 올리고 국물을 끼얹어 4~5분 끓입니다. 생선이 부서지지 않게 뒤집어 4~5분 더 익힙니다. 두꺼운 부분의 중심온도가 63°C 이상이거나 속살이 불투명하고 포크로 잘 갈라지는지 확인하고, 덜 익었으면 더 끓입니다.

대파를 넣고 한소끔 더 끓여 불을 끕니다. 밥과 함께 2인분으로 나눠 담고 뜨거울 때 먹습니다.