표고버섯·소고기·돼지고기 간장완자조림 3인분

표고버섯, 양파, 대파를 아주 잘게 다집니다. 생고기 손질용 도마와 채소용 도마는 분리합니다.

두 종류 다짐육 각 225g과 다진 채소에 달걀노른자 1개, 간장 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 간 생강 1작은술, 소금 1/4작은술, 후추를 넣고 섞습니다.

반죽을 지름 약 3cm로 동그랗게 빚고 옥수수전분 1/2컵을 사용해 겉면에 얇게 묻힌 후 남는 전분은 털어냅니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 완자의 절반을 약 5분간 돌려가며 노릇하게 굽습니다. 나머지 식용유 1큰술로 남은 완자도 굽습니다. 속은 다음 단계에서 마저 익힙니다.

다른 팬에 설탕 1큰술, 간장 3큰술, 맛술 3큰술(또는 물), 물 3큰술, 올리고당 2큰술, 편마늘 2쪽, 얇게 썬 생강 1토막을 섞어 3~4분간 중불에서 끓입니다. 맛술 대신 물을 쓰면 향미가 달라집니다.

구운 완자를 소스에 넣고 약 5분 돌려가며 조립니다. 식품온도계로 완자 중심 온도가 71°C 이상인지 확인하고, 부족하면 계속 끓여 완전히 익힙니다.

깨끗한 접시에 담아 따뜻할 때 냅니다. 도시락에 넣을 때는 신속히 식혀 냉장하거나 보냉한 상태로 운반하고 상온에 오래 두지 마세요.