애호박을 채 썰어 부치는 작은 호박부침 6~8장

애호박을 씻어 가늘게 채 썰고 양파와 선택한 고추도 얇게 썹니다.

애호박에 소금 1/2작은술을 뿌려 약 10분 두었다가 손으로 물기를 짭니다. 나온 물은 버리지 않고 반죽용으로 남깁니다.

남겨 둔 채소 물에 달걀 1개와 부침가루 1/2컵을 넣고 섞습니다. 애호박·양파·고추를 넣어 버무립니다. 반죽이 너무 뻑뻑하면 물을 1큰술씩 추가합니다.

팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 반죽을 2큰술씩 얇고 작게 펼칩니다. 한 번에 너무 많이 올리지 않습니다.

밑면이 노릇해지고 가장자리가 단단해지면 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 익힙니다. 속에 생반죽이 남지 않도록 얇게 부칩니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 굽습니다.

간장 1큰술·식초 1작은술·물 1큰술·설탕 1/2작은술을 섞어 찍어 먹는 양념장을 만들고 호박부침과 함께 냅니다.