연근·버섯·파프리카를 아삭하게 볶는 연근채소볶음 4인분

연근 끝을 다듬고 껍질을 벗긴 후 얇은 반달 모양으로 썰어 흐르는 물에 헹군다.

물 720ml와 식초 2큰술을 섞어 연근을 20분 정도 담근다. 건져서 물기를 빼고 담금물은 버린다.

빨강·노랑 파프리카와 풋고추, 버섯을 먹기 좋게 썰고 마늘은 편 썬다.

넓은 팬에 식용유 2큰술을 중불로 달군 뒤 마늘, 연근, 소금 한 꼬집을 3~5분 볶아 연근 끝이 살짝 투명해지게 한다.

버섯을 넣어 2~3분 더 볶아 숨이 죽게 한다.

파프리카와 풋고추를 넣어 2~3분 더 볶는다. 연근 한 조각을 확인해 날것처럼 단단하지 않고 아삭하게 익었는지 본다.

간장 1과 1/2큰술과 조청 1큰술을 넣어 2~3분 볶는다. 불을 끄고 참기름 1/2큰술과 통깨 1/4작은술을 섞는다.