아기 청경채로 만드는 아삭한 청경채겉절이 6인분

청경채의 밑동을 자르고 잎을 한 장씩 분리해 흐르는 물에 꼼꼼히 씻습니다. 물기를 뺀 뒤 넓은 볼에 담습니다.

소금 1과 1/2큰술을 청경채에 뿌리고 고루 뒤적여 30~40분 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어 잎이 부드러워지도록 합니다.

적양파를 얇게 채 썰고 쪽파를 적당한 길이로 자릅니다. 고춧가루·액젓·참기름·참깨·설탕·마늘·생강과 물 3큰술을 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

절인 청경채를 깨끗한 물에 두 번 헹구어 표면의 소금을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

청경채·적양파·쪽파에 양념장을 넣고 위생 장갑이나 깨끗한 도구로 약 1분 가볍게 버무립니다. 가열하지 않는 생채이므로 바로 내거나 곧바로 냉장합니다.